L'Etoile- Chardonnay "sous voile" (Domaine Joly Père & Fils)

Les vins de voile sont parmi les vins les plus singuliers au monde. Un vin élevé sous voile est un vin qui a été fermenté jusqu'à devenir sec ou quasiment sec. Et qui, par la suite, a développé un voile de levure, un biofilm. Ce sont des souches de levure particulièrement résistantes. Il n'en existe que quelques-unes qui dans certaines conditions, d'hydrométrie, de température, se développent et viennent protéger le vin de l'oxygène. Ce sont des levures qui résistent particulièrement à l'alcool et qui influent sur le profil organoleptique des vins de manière marqué. Il y a des composés aromatiques qui se développent notamment le plus connu, le sotolon, qui s'apparente à des arômes de curry ou de fenugrec, donc des épices exotiques.